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和食割烹プロレシピ @kai__cooking_ しんすけ・かい夫婦 ☑沢庵・べったら漬け風 材料 〈沢庵〉 大根…1kg 干すと約800gになります A砂糖…60g A塩…30g A酢…大さじ2 板昆布…5g 鷹の爪…1/2本（種を取る） クチナシの実…1個 〈べったら漬け風〉 大根…800g B甘酒（濃縮）…120g B塩…30g B砂糖…40g B酢…大さじ2 板昆布…5g 鷹の爪…1/2本（種を取る） …………………………………………………… 作り方 ❶大根は葉を切り落とし、よく洗う。 たこ糸などで縛り、天日で3日ほど干す。（吊るすか、ザルに並べても干せます。ザルの場合は時々ひっくり返す） ❷大根が少しぐねぐねと曲がる程度になればOK。 よく洗って水気を拭き取り、半分に切る（大きければ1/4に割る）。 ❸保存袋に入れ、沢庵とべったら漬け風それぞれに、AとBを入れよく揉み込む。 ❹沢庵には砕いたクチナシの実と昆布、鷹の爪。 べったら漬け風には昆布と鷹の爪を入れ、再度もみこむ。 ❺全体になじんだらしっかりと空気を抜き、保存容器に袋ごと入れ重石をする。 1日1回、上下を入れ替えながら
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和食割烹プロレシピ @kai__cooking_ しんすけ・かい夫婦 ☑沢庵・べっ …
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